Por EMANUELE CATONE
El cuccive(r ’cucciv) son un plato hecho de cereales y legumbres hervidos y sazonados, que Buccino está preparado en 13 diciembre, día en que se celebra Santa Lucía.
Ingredientes y preparación. Según la tradición, la receta implica el uso de 13 ingredientes, parcialmente cereales (trigo, maíz, espelta, cebada, avena, arroz) y en parte legumbres (frijoles, esta, lentejas, cicerchie, favorito, favucce, chícharos). Los ingredientes se remojan en agua caliente y sal dos días antes. 13 diciembre; la mañana de santa lucia, luego, todos empiezan a hervir y cuando se cocinan, la cuccive se escurren y se sazonan con aceite de oliva fritas con ajo y guindilla o con aceite crudo.
El nombre. El nombre (más a menudo cocinar) probablemente deriva del griego antiguo «kokkos» κόκκος (es decir, trigo, chicco), o del griego vulgar "tà koukkìa" (granos) como informa el lingüista Gerard Rohlfs, de ahí el término siciliano "cocciu"(grano).
El origen. Sobre el origen de este plato, su amigo Simone Valutti escribe: "El consumo de cereales y leguminosas sin moler está vinculado al ciclo del grano, a la necesidad de respetar la semilla y propiciar su germinación primero y luego la muerte en la espiga. La celebración de la fase vital y simbólica que gira en torno a un elemento agrícola fundamental para las comunidades agrícolas tradicionales: el trigo., precisamente - también se redescubre en la mesa, transmitido por leyendas o testimonios familiares. (...) Antropólogos y eruditos, analizar la presencia de platos similares en la cuenca mediterránea y en las regiones del Cáucaso, reconocen los orígenes indoeuropeos de un ritual vinculado a la prohibición de moler trigo para evitarle más violencia en vista de una cosecha próspera. El trigo, cuyo camino de la semilla al fruto está confiado al control de los santos y los muertos, comido entero conserva su fecundidaden progreso y asume el papel de alimento sagrado, para germinar en el vientre de los campesinos que lo sembraron y quienes lo cosecharán. Lo mismo ocurre con las legumbres.. Frijoles, esta, guisantes y habas de diferentes formas y colores, así como equilibrar los valores nutricionales de los cereales, hacen una literasumade imágenes y significados simbólicos(...). En Italia este método de cocinar y comer cereales y legumbres está ligado a la presencia de comunidades monásticas de origen oriental que aquí, en la Edad Media, lo adoptaron y lo difundieron. (...)»».
Tradicionalmente el cuccive en sus diversas variantes todos tienen el vínculo con el trigo y con Santa Lucía. Una de las leyendas más acreditadas sobre el tema dice que el 13 Diciembre de 1646 desembarcó en Palermo un barco cargado de cereales. (o en mayo en Siracusa, según otra versión), poner fin a una hambruna severa. Para poder consumirlo inmediatamente, no se molió el grano, pero directamente hervido y comido. Desde ese momento el 13 Diciembre como signo de devoción y recuerdo del milagro., ya no se consumían alimentos a base de harina.
La difusión. los cuccive, con algunas variaciones y con diferentes nombres, están presentes no solo en todas las regiones del sur de Italia, sino también en una vasta área que va desde el Mediterráneo hasta los Balcanes e incluso Rusia. Se preparan con motivo de las vacaciones en invierno o finales de primavera.. Simone Valutti escribe: «Los días en que se consume este plato (como base para postres o en forma de sopa y ensalada) varían de una región a otra y se programan a partir del período de los santos y los muertos (31 ottobre, 1 mi 2 novembre), pasando por San Nicola (6 diciembre), Santa Lucía (13 diciembre), San Biagio (3 febrero), San Teodoro (17 febrero), fiesta de los muertos en los países del rito bizantino (Sábado antes del Carnaval), Período de Pascua, llegando el 1 de mayo ".
Tradición en Buccino y alrededores. Donde en Buccino, precisamente por el vínculo con Santa Lucía, Se creía que esta sopa protegía contra la ceguera., cuenta la tradición que las legumbres se cocinaban en la pignata, que luego se dejó debajo de la chimenea para que Santa Lucía pusiera su pie allí, como un buen presagio para el descanso invernal de las tierras agrícolas y para la floración primaveral. En el pasado, la 13 diciembre, después de la celebración de la primera misa del día, estaba la costumbre, especialmente por los niños, dar la vuelta a las casas del pueblo y preguntar, invocando la protección del santo, un cucharón de cuccive, que se recogieron en un balde de cobre. Era tradición que el cuccive eran el único plato que se comía a lo largo del día. En este sentido, el recuerdo de Maria Rosaria Pagnani es precioso: "Siempre cuando era niño entre el arco del barón y la casa verderese con la terraza del puente, mis amigos del barrio y yo solíamos ir de casa en casa preguntando: "Cuccive! El tiempo en Cuccive!". Mi madre preparó pequeños sacos de yute con frijoles en la entrada de la casa, esta, lentejas, habas secas y cicerchie que tomamos con ambas manos. Ofrecer y recibir fue una fiesta sazonada con sonrisas tímidas y Santa Lucía y su martirio fueron la ocasión ".
los cuccive se preparan de la misma forma en San Gregorio Magno y en Romagnano, así como en Ricigliano, donde es costumbre, sin embargo, consumirlos por la noche 12 diciembre. En el vecino Palomonte, en lugar, como nos informa Simone Valutti, la cuccive nos preparamos para el Primero de Mayo "en vista de la explosión del verano y en relación a los antiguos rituales agrícolas de los que hoy lamentablemente hemos perdido la pista". En ese caso "el trigo, el granone y las legumbres remojadas los días anteriores en abundante agua son las últimas almacenadas en las despensas y hórreos, han sobrevivido al invierno y también se recolectan de familiares o vecinos para llegar a una cantidad que luego se puede compartir en señal de buena suerte. Pasé la noche en el agua, la mezcla de cereales y legumbres se pone a hervir en una olla grande durante varias horas a fuego lento, Después de que las semillas se hayan escurrido y enfriado, se sazonan con sal al gusto., aceite de oliva virgen extra, vinagre, Origan. Se dice que comer este plato protege a los mosquitos de atacar los cuerpos y las plantas y refuerza el proceso de maduración de las mazorcas "..
La sopa de S. Lucía se prepara con varios nombres también en varios lugares de Cilento y Basilicata. Por ejemplo un Padula, donde fue preparado en la comunidad, reflejando el término siciliano, se llama el cocinar, el mismo término se usa en Basilicata, por ejemplo un Pignola está en Castelmezzano, donde aún hoy se prepara de manera comunitaria y se sirve en la plaza. Con el nombre de "Cicci di Santa Lucia", la sopa se llama en los pueblos deAvellinés él nació en Cilento. En Centola, en cambio, se identifica como la "Cicciata di Santa Lucia"..
En Calabria, a veces se agrega a la carne la sopa con cereales y legumbres., como se informó Vito Teti: "La cocina ", preparado en diversas circunstancias festivas en Calabria (tiempo de Navidad), Basilicata, Cilento y Sicilia con cereales (trigo, maíz, espelta, etc.), pero también garbanzos, favorito, guisantes hervidos a los que a veces se agrega carne de animales pequeños, es un plato pobre y elaborado, con antecedentes en el mundo antiguo. Estamos en zonas montañosas y montañosas, donde la base de la nutrición se compone de verduras, hierbas, legumbres, más, castañas, patatas y donde la carne de ovino y cerdo aparecía en la mesa sólo en ocasiones excepcionales y festivas ".
En Sicilia el cocinar está más extendido hoy en su versión dulce, en el que se agrega ricotta fresca al grano, azúcar, chocolate negro, calabaza, naranja confitada, leche y vainilla.
los cuccive son uno de los platos de nuestra antigua tradición que, lamentablemente como muchas otras piezas de nuestra historia, desaparece lentamente ... Concluyamos, por lo tanto, compartiendo el deseo de Simone Valulti: "Este plato antiguo, debe germinar de nuevo, se debe informar en las tablas y compartir como en el pasado; si en algunos países está en el centro de festivales y revisitas en los menús de restaurantes y masías, desconectado del contexto ritual, Es necesario volver a partir del verdadero significado de esta mezcla de semillas cocidas y sazonadas para volver a poner en circulación el compartir y la fertilidad entre diferentes culturas., diferentes eras, sabores diferentes.
Doy las gracias a Simone Valulti, Antonella Fría, Maria Rosaria Tortoriello y Cosimo Robertazzi para obtener información sobre los pueblos de los alrededores; Giovanni Marottoli y Gerardo Volpe por las fotos utilizadas.
BIBLIOGRAFÍA
SEÑOR. Cosecha, Las tradiciones del Sur. En la mesa con los santos, en "La Voz de Buccino", XIV / 3 (Otoño 2008), pags. 4, legible OMS.
K. Trimarco – UNA. Giglio, Sabores ancestrales, en "Volcei Oggi", Año 0, Número 0 (diciembre 2008), pags. 18, legible OMS.
SITOGRAFIA
![El Pucciariello-Morriello en Argentina. Antonio Pucciariello (parte 1) [Emigración bucinesa, 2]](http://buccinonellastoria.altervista.org/Sito/wp-content/uploads/2015/10/1886-Antonio-Pucciariello-con-madre-Carmela-Landolfi-e-sorella-Maria_web-298x448.jpg)